白果的药用主要体现在医药、农药和兽药三个方面。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出 现了用白果炮制的中成药，用于临床。
食用价值
养生延年。银杏在古代被列为皇 家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西 方人圣诞节必备白果。食用方式来看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。 但应注意，食用白果的用量和食法不当，会引起中毒。（主要指食量过大的情况）
为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。若生食，（去壳、膜心）成人掌握在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心（胚芽）食之为佳。 若熟食，食用量，以每次-30粒为宜，如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生中毒的。
经济价值
银杏全身都是宝，凡具有药用、食用、木用、播种等价值者，均具有经济价值。其可进入初收市场者有银杏种子（种核--白果）、叶片、木材、接穗、 苗木等，基本上形成两大市场，即种子市场和叶片市场和（保健品市场）；银杏可进入高级产品市场者为银杏提取物及其制剂系列药品产品。
